Gastronomía afromexicana es reconocida

Oaxaca de Juárez, Oax.- El presidente de la Asociación Civil México Negro, Sergio Peñaloza Pérez, dio a conocer la distinción de la cocina y la cultura afromexicana a través de más de 15 platillos sobresalientes de poblaciones afrodescendientes, que se ubican a lo largo de la región de la Costa Chica de Guerrero.

Tales guisos son elaborados con mariscos, aves y carne de animales exóticos; mezclados con hierba de olor y picante, así como exquisitas tortillas hechas a mano.

Un ejemplo de ello son las cocineras tradicionales que habitan el municipio de Cuajinicuilapa (municipio de Guerrero que colinda con Oaxaca), considerada la Perla Negra del Pacífico; quienes son reconocidas y admiradas por su delicioso sazón. Así lo corroboró Mohamed Molina, director de Cultura del mismo municipio, al compartir que los ingredientes predilectos por tales cocineras son: las hojas de maíz, de plátano; la hierba santa; los chiles guajillo y criollo; la manteca; el plátano; el jitomate y la sangre de cerdo y de res.

El caldo de res rojo, que se guisa con carne seca o deshidratada al sol (al cual se le agrega verdura) es uno de los platillos preferidos de la región; lo mismo que el enchirmolado de puerco, los frijoles con carne de res deshidratada, el chilate, el mole de robalo, los tamales de pescado, entre otros.

En la lista de platillos exóticos, las poblaciones afrodescendientes prefieren el mole de armadillo; así como el armadillo y la iguana guisados en chile ajo o verde. Sin embargo, los tamales de tichinda son parte de la cocina afromestiza que la gran mayoría de los pobladores.

 

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